山西凉粉别名:漏鱼、刮条。
凉粉多用豆粉和山药粉制作，或摊薄成卷、或装盆成托，还有用挠勺扒条的。徐沟一带的凉粉是浇卤、酱油醋蒜水芝麻酱等等，浑源凉粉则是店家配好的看上去清汤的料，加之黄瓜丝、豆腐条，两种样子不同，味道不同。
大街小巷卖凉粉、灌肠的小店很多，值得推荐的有：食品街的杨记、桃园南路的张记、长治路的南记、学府街的眼镜浑源凉粉等等。
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
