过去几年，双城奶户的平均规模几乎翻了一倍，但是50头到500头奶牛规模的农场仍是主流。
雀巢希望农户们能够举债扩张。根据去年同工商银行(3.67,0.00,0.00%)签订的合作协议，银行给雀巢的奶源直供商提供资金帮助，第一批1800万元贷款发放给了包括奔新牧场在内的16户农户。雀巢目前正在申请建立一个金融贷款担保平台，用以给奶牛小区和农户提供贷款担保，使之成为一个常态。
另外，雀巢在去年采购了一批小型挤奶机，免费发放给没有条件购买机器设备的散户，彻底实现机械化挤奶。
政府也给雀巢提供了优惠政策，例如管理培训中心其中1万平方米土地是免费划拨的，前提是公司要免费培训当地农户。去年，双城出台了十条优惠政策以推进奶牛规模化饲养。
据双城畜牧局副局长白仁和介绍，当地计划要在3年至5年内建成49个千头规模的奶牛小区，同时逐步取消散户喂养，给规模牧场进行补贴。2011年300头以上的补贴是100万元，今年开始提高门槛，1000头以上规模的才给补贴。
一切似乎都为大牧场打好了基础，但除了资金问题雀巢更担心其他。“大牧场的风险我们可以预期。”雀巢大中华区食品及饮料部总裁苏博说，“建牧场有资金就行，但如何管理、效益问题、环境问题、疾病防疫、饲草管理，才是难题。”
即便已经公布了自己的大牧场计划，但蒙牛也不得不承认还没有为人才做好准备，蒙牛集团奶源中心主任周鑫宇说：“不仅是蒙牛，整个中国都缺少畜牧业管理的专业人才。”周是畜牧管理专业毕业，但他的同学里很少有人还在从事这个行业。
为实现建设管理培训中心的计划，雀巢聘请了3家专业公司。东石北美牧场科技股份有限公司负责小区和牧场的牛舍建造；亚达-艾格威将为该中心提供包括繁殖管理、修蹄和牧场管理的软件应用；而另一家蓝德雷贸易有限公司在美国从事过类似培训项目，它是美国最大的奶业公司之一，业务覆盖从牧草、作物的种子和基因到作物产量、动物营养、牛奶质量、食品安全体系和乳品加工等。
蓝德雷公司国际业务拓展高级总监林文宇告诉《第一财经周刊》，公司在美国合作过的最大的牧场是一万头规模。与雀巢示范牧场运营方式相似，“那并不是我们自己的牧场，我们不做牧场的负责人，而是帮助奶农们把他们的牧场经营得更好。”
蓝德雷拥有上千名农业专家，他们的工作就是在农场帮助奶农们处理问题，林说：“这些专家会参与到雀巢项目中，帮助解决如动物营养、饲养和遗传问题，饲料作物的种植、乳品卫生等问题，以及整体的牧场管理。”
苏博说：“培训中心同时组建3个不同规模的牧场，目的是探讨规模化养殖过程中不同规模和形式的牧场和小区所能遇到的各种风险。”
目前，培训中心已经开始设计课程，课程内容的设计有不同的长度和深度，考虑到农民们有限的时间，会优先设置奶农们最紧急需要解决的问题。
对于奶牛主而言，要学习的不仅仅是提高单产，还要保证稳定质量，规避风险。
林文宇认为，当牧场逐渐变大时，他们所需要处理的问题的复杂程度也会不断上升。“尽管这在中国相对比较新，但很多工具和技术已经具备，只是需要将它们本地化，使之适用于本地的情况。”
苏博透露，中心在先期对奶农提供培训时不会收费，随着面向全国开放，将会为从业人员提供收费培训。这个培训中心将变成一个行业大学，向全行业提供技术支持。
相比自建牧场，雀巢的这种基于培训而获得奶源的成本会更小。公开资料显示，2007年至2011年，伊利先后投入了75亿元用于奶源升级和牧场建设。
在每一个工厂建立之前，雀巢必须确保在当地建立起自己能够掌控的奶源基地，为此，雀巢花了25年时间与农民打交道，教农民如何提供雀巢需要的鲜奶。而随着大牧场时代的到来，雀巢仍然希望以同样的方式来规避大牧场的风险，同时又能享受现代规模化养殖带来的稳定和充足的奶？源。