徐长庚：也就是一两一钱到一两二钱。
刘栋栋：一两一钱到一两二钱之间是吧？我们再看看，一两一钱到一两二钱之间，试试，一两二钱。
这分拣的绝活保障了徐长庚的信誉，供应簋街的小龙虾不仅要鲜活，还要饱满有肉，每一个小龙虾都会经过严格挑选，绝不马虎。剔除死的、瘪的，小龙虾被分成两类，7钱以上的28元一斤，少于7钱的25元。
当老徐的送货车离东直门越来越近的时候，就意味着簋街不平静的时刻，要到来了，因为在那里，店家都在摩拳擦掌，而小龙虾的价格将会成倍地增长。
在簋街，最具竞争力的就是味道，各家的做法看起来相似，可味道却各不相同，各家都有各家的秘方。秘方到底是什么，那就不便透露了。炒制麻辣小龙虾的秘方我们无从知晓，可总有我们看得到的“绝招”。
餐馆经理：要分大小，单独分开，做虾的时候论大小卖。
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这两位师傅，在簋街挑选龙虾有十年了，经过他们的手，小龙虾被分成4-5等，端上餐桌后，小龙虾的身价就发生了巨大变化。
从养殖地的20一斤，到餐馆里最高15元一只，不过24小时之内，小龙虾的身价已经翻了4倍。
晚餐就要开始了，簋街一天当中最赚钱的时刻马上就要到来了。
刘栋栋：亲爱的朋友们，其实簋街的各个店为了招揽顾客都有一些特别的小手段，当然美味是第一的，但是还有很重要的一点是，各家都使出了浑身 解数来吸引顾客，比如您现在听到的这些很劲爆的音乐，就是这家店的门口，这么多的工作人员在一块跳集体舞，对路人也是一种感染，甚至有网友会拍下来这样的 场景上传到网上。从画外音里我们可以很清晰地听到他们说，就冲着这些服务员，我们也要到他们家去尝尝他们家的小龙虾。
簋街因为麻辣小龙虾出名，就连很多外国朋友也被美味吸引而来。
外国消费者：非常好吃，非常好吃！因为很辣，但是我还要，我还要吃一个，所以我可以吃很多很多。
刘栋栋：保证原料百分之百的新鲜，把消费者喜爱的麻辣口味做到极致，还有贴近百姓的价格，我想这就是簋街长盛不衰的奥秘所在吧。